رمضانيات مصريه 2

(2)عصر المماليك

رؤية الهلال : أما الاحتفال بحلول شهر رمضان ورؤية هلاله في العصر المملوكي، فكان قاضي القضاة يخرج لرؤية الهلال ومعه القضاة الأربعة كشهود ومعهم الشموع والفوانيس، ويشترك معهم المحتسب وكبار تجار القاهرة ورؤساء الطوائف والصناعات والحرف.

وكانوا يشاهدون الهلال من منارة مدرسة المنصور قلاوون المدرسة المنصورية "بين القصرين" لوقوعها أمام المحكمة الصالحية "مدرسة الصالح نجم الدين بالصاغة"، فإذا تحققوا من رؤيته أضيئت الأنوار على الدكاكين وفي المآذن وتضاء المساجد، ثم يخرج قاضي القضاة في موكب تحف به جموع الشعب حاملة المشاعل والفوانيس والشموع حتى يصل إلى داره، ثم تتفرق الطوائف إلى أحيائها معلنة الصيام

البر ايام رمضان : وقد اهتم سلاطين المماليك بالتوسع في البر والإحسان طوال الشهر المبارك.. فالسلطان برقوق "784هـ-801هـ" اعتاد طوال أيام ملكه أن يذبح في كل يوم من أيام رمضان خمسة وعشرين بقرة يتصدق بلحومها، بالإضافة إلى الخبز والأطعمة على أهل المساجد والروابط والسجون؛ بحيث يخص كلَّ فرد رطل لحم مطبوخ وثلاثة أرغفة، وسار على سنته من أتى بعده من السلاطين فأكثروا من ذبح الأبقار وتوزيع لحومها، كما رتب سلاطين السلطان بيبرس خمسة آلاف في كل يوم من أيام شهر رمضان.. كذلك اعتاد سلاطين المماليك عتق ثلاثين رقبة بعدد أيام الشهر الكريم، بالإضافة إلى كافة أنواع التوسعة على العلماء حيث تصرف لهم رواتب إضافية في شهر رمضان، خاصة ما يصرف من السكر وقد بلغ كمية السكر في عصر السلطان الناصر محمد بن قلاون سنة 745هـ-ثلاثة آلاف قنطار قيمتها ثلاثون ألف دينار منها ستون قنطاراً في كل يوم من أيام رمضان.

المسحراتي : أشهر من قاموا بالتسحير فشخص يدعى "ابن نقطة"، وهو المسحراتي الخاص للسلطان الناصر محمد، وكان "ابن نقطة" شيخ طائفة المسحراتية في عصره وصاحب فن "القومة"، وهي إحدى أشكال التسابيح والابتهالات

(3)العصر العثماني

رؤية الهلال : في عصر الإمبراطورية العثمانية في التاسع والعشرين من شعبان كان القضاة الأربعة يجتمعون وبعض الفقهاء والمحتسب بالمدرسة المنصورية في "بين القصرين"، ثم يركبون جميعًا يتبعهم أرباب الحرف وبعض دراويش الصوفية إلى موضع مرتفع بجبل المقطم حيث يترقبون الهلال؛ فإذا ثبتت رؤيته عادوا وبين أيديهم المشاعل والقناديل إلى المدرسة المنصورية، ويعلن المحتسب ثبوت رؤية هلال رمضان ويعود إلى بيته في موكب حافل يحيط به أرباب الطرق والحرف بين أنواع المشاعل في ليلة مشهودة .

البر في رمضان : أول أيام رمضان يصعد المحتسب والقضاة الأربعة إلى القلعة لتهنئة "الباشا" الوالي؛ فيخلع عليهم "قفاطين" كما جرت العادة.. وفى بيوت الأعيان كان السّماط يُمدّ للناس ولا يُمنع من يريد الدخول، وكانت لهم عادات وصدقات في ليالي رمضان يطبخون فيها الأرز باللبن، ويملئون من ذلك قصاعًا كثيرة ويوزعون منها على المحتاجين، ويجتمع في كل بيت الكثير من الفقراء فيوزعون عليهم الخبز ويأكلون، ويعطونهم بعد ذلك دراهم، خلاف ما يوزع من الكعك المحشو بالسكر و"العجمية" وسائر الحلوى ...

يتبـــــــــــــــــــــــع

رمضانيات مصريه

شهر رمضان شهر مميز جدا دينيا وروحانيا واجتماعيا مختلف عن اي شهر ... مناسبه بننتظرها من السنه للسنه تميزت مصر عن باقي الدول في احتفالها برمضان مما اصبغ عليه طابع خاص جدا

عايزين تعرفوا تاريخ رمضان عبر العصور ...نفسكم تعرفوا مظاهر اعلان الرؤيه ....ايه العادات اللي اندثرت والعادات الباقيه ...بالكلمات والصور

هيا نتجول للتعرف علي المظاهر الرمضانيه عبر العصور .....

كانت من العادات القديمه انه في آخر جمادى الآخرة من كل سنة أن تغلق جميع قاعات الخمّارين بالقاهرة، ويحظر بيع الخمراما عن مظاهر رؤية الهلال فكان اول موكب لرؤية الهلال عندما خرج القاضي (أبو عبد الرحمن عبد الله بن لهيعة )الذي ولي قضاء مصر، لنظر الهلال، وتبعه بعد ذلك القضاة لرؤيته؛ حيث كانت تُعَدُّ لهم دكّة على سفح جبل المقطم عرفت بـ " دكة القضاة"، يخرج إليها لنظر الأهلة، فلما كان العصر الفاطمي بنى قائدهم (بدر الجمالي) مسجداً له على سفح المقطم اتخذت مئذنته مرصدًا لرؤية هلال رمضان..

في العصر ( الفاطمي ).....

- كان يعهد للقضاه بالطواف في مساجد القاهره لتفقد احوال المساجد وماتم بها من اصلاحات وفرش لاستقبال رمضان والمصليين ,حتى إن الرحالة "ناصر خسرو" الذي زار مصر في القرن الخامس الهجري وصف "الثريا" التي أهداها الخليفة الحاكم بأمر الله إلى مسجد عمرو بن العاص بالفسطاط بأنها كانت تزن سبعة قناطير من الفضة الخالصة، وكان يوقد به في ليالي المواسم والأعياد أكثر من 700 قنديل، وكان يفرش بعشر طبقات من الحصير الملون بعضها فوق بعض، وما إن ينتهي شهر رمضان حتى تُعاد تلك الثريا والقناديل إلى مكان أعد لحفظها فيه داخل المسجد، كما أن الدولة في ذلك الوقت كانت تخصص مبلغًا من المال لشراء البخور الهندي والكافور والمسك الذي يصرف لتلك المساجد في شهر الصوم .

- اما بالنسبه لحالة الاسواق في رمضان ايام الدوله الفاطميه فكان سوق إن سوق الشماعين بالنحاسين من أهم الأسواق خلال القرنين الثامن والتاسع الهجريين فكان به في شهر رمضان موسم عظيم لشراء الشموع الموكبية التي تزن الواحدة "عشرة أرطال" فما دونها، وكان الأطفال يلتفون حول إحدى الشموع وبأيديهم الفوانيس يغنون ويتضاحكون ويمضون بموكبهم المنير في الحواري من بعد الإفطار حتى صلاة التراويح

- أما عن "سوق الحلاويين" الذي كانت تروق رؤيته في شهر رمضان، فكان من أبهج الأسواق ومن أحسن الأشياء منظرًا؛ حيث كان يصنع فيه من السكر أشكال خيول وسباع وغيرها تسمي "العلاليق

كما كان يتم عرض أنواع الحلوى مثل "القطايف" و"الكنافة"؛ إذ يقال إن الكنافة صنعت خصيصًا للخليفة الأموي (سليمان بن عبد الملك)، كما قيل: إنها صنعت للخليفة( معاوية بن أبي سفيان)..وكانت الكنافة والقطايف موضع مساجلات بين الشعراء (فجلال الدين السيوطي) له رسالة عنوانها: "منهل اللطايف في الكنافة والقطايف .

وكان هناك أيضًا سوق السمكرية داخل باب زويلة "بوابة المتولي بالغورية"، فيعجُّ بأنواع "الياميش" و"قمر الدين"، وكانت وكالة "قوصون" شارع باب النصر التي ترجع إلى القرن الثامن الهجري مقر تجار الشام ينزلون فيها ببضائع بلاد الشام من الزيت والصابون والفستق والجوز واللوز والخروب.. ولما خربت وكالة قوصون في القرن التاسع انتقلت تجارة المكسرات إلى وكالة مطبخ العمل بالجمالية، وكانت مخصصة لبيع أصناف النقل كالجوز واللوز ونحوهما

مراسم اعلان حلول شهر رمضان :

فقد كان الخليفة يخرج في مهرجان إعلان حلول شهر رمضان من باب الذهب "أحد أبواب القصر الفاطمي"، متحليًا بملابسه الفخمة وحوله الوزراء بملابسهم المزركشة وخيولهم بسروجها المذهبة، وفي أيديهم الرماح والأسلحة المطعمة بالذهب والفضة والأعلام الحريرية الملونة، وأمامهم الجند تتقدمهم الموسيقى، ويسير في هذا الاحتفال التجار صانعو المعادن والصاغة، وغيرهم الذين كانوا يتبارون في إقامة مختلف أنواع الزينة على حوانيتهم فتبدو الشوارع والطرقات في أبهى زينة..

وكان موكب الخليفة يبدأ من بين القصرين "شارع المعز بالصاغة الآن"، ويسير في منطقة الجمالية حتى يخرج من باب الفتوح "أحد أبواب سور القاهرة الشمالية"، ثم يدخل من باب النصر عائدًا إلى باب الذهب بالقصر، وفي أثناء الطريق توزع الصدقات على الفقراء والمساكين، وحينما يعود الخليفة إلى القصر يستقبله المقرئون بتلاوة القرآن الكريم في مدخل القصر ودهاليزه، حتى يصل إلى خزانة الكسوة الخاصة، فيغيِّر ملابسه ويرسل إلى كل أمير في دولته بطبق من الفضة مملوء بالحلوى، تتوسطه صرة من الدنانير الذهبية وتوزع الكسوة والصدقات والبخور وأعواد المسك على الموظفين والفقراء، ثم يتوجه لزيارة قبور آبائه حسب عاداته، فإذا ما انتهى من ذلك أمر بأن يكتب إلى الولاة والنواب بحلول شهر رمضان.

وكان يصرف من خزانة التوابل ماء الورد والعود برسم بخور الموكب والمسجد، وعقب صلاة الجمعة الأخيرة من رمضان يُذاع بلاغ رسمي عرف بسجل البشارة، وآخر ليلة من الشهر الكريم كان القراء والمنشدون يحيونها بالقصر الشرقي الكبير والخليفة يستمع من خلف ستار، وفي نهاية السهرة كان الخليفة ينثر على الحاضرين دنانير الذهب ...

يتـــــــــــــــــــــــــــبــــع ......

فريك بالكبد والاوانص

فريك بالكبد والاوانص

المقادير :

فريك
- كبد واوانص مقطعه قطع صغيره
- بصل
- عصير طماطم
- ملح - فلفل - بهارات - قرفه مطحونه - قليل من جوزة الطيب

الطريقه :

ينقي الفريك جيد جدا ويغسل جيد جدا جدا ثم ينقع في ماء مغلي لمدة نص ساعه تقريبا

وفي هذه الاثناء نضع الكبد والاوانص علي النار تستوي جيدا نضع عليها قليل من الفلفل والملح حتي تمام السوي ثم
نقطع بصله كبيره او بصلتين متوسطين وتشوح في الزيت ثم نضيف عليها الفريك ثم نضيف عليهم الكبد والاوانص ونضع عليهم التوابل

ثم نضع عليهم عصير الطماطم ويترك الخليط علي النار حتي الغليان ثم يوضع في الفرن حتي تمام النضج









وبالهنا والشفا

................................................................................................


الصنف التاني اللي هقدمه مع الفريك صنف محبب اليّ جدااااااااا وهو :

الكوردون بلو - cordon bleu

المقادير :


قطع لحم فيليه
او صدر فرخه مخلي (فيليه )
- شرائح جبنه شيدر
- اي نوع من اللانشون ويفضل المدخن
- ملح - فلفل - بهارات - رشة قرفه ناعمه - عصير لمونه - مية بصل

الطريقه :

نجيب
اللحم ونتبلها بالملح والفلفل واللمون ومية البصل ( القرفه والتوابل اختياري ) ونسيبها شويه



ثم نضع عليها شريحة من الجبن واللانشون ونلفها كويس ونراعي ان الحشو ميطلعش من الجوانب عشان المكونات متطلعش في القلي



ثم نلفها جيد جدا ونضعها في كيس تلاجه (كل واحده لوحدها في كيس ) ونضغط عليها بايدنا كويس عشان متفكش ونلف الكيس عليها كويس جدا ثم نضعها في الفريزر لمدة ساعتين علي الاقل

بعد الساعتين نطلعها من الفريزر ونحطها في دقيق ثم بيض ثم بقسماط ثم نضعها في الفريزر مره اخري والفايده هنا عشان المكونات ترتاح ولما نقليها البقسماط مش تسيب الفليه وتقع في الزيت لذلك هنتركها في الفريزر ربع ساعه علي الاقل

بعد كده نقليها في زيت غزير و بالهنا والشفا

..............................................................................................

الحلو بئه ما انا ماليش بركه غيركم ولاني ديموقراطيه علي الاخر اخترت اكتر حاجه بحبها وفي نفس الوقت تبرد علي القلب بعد الاكله اللي كلها توابل دي


كريم كراميل :

طبعا مفيش اسهل منه ومش محتاج خبره بس لاحظت ان ناس كتير بتلجا للكراميل الجاهز في حين لما بيتعمل بيتي بيكون الذ بكتييييير واليكم طريقتي :

المقادير :

كيلو لبن

- 6 بيضه

- فانيليا

- سكر حسب الرغبه


الطريقه :

يوضع اللبن في اناء ويضاف عليه السكر ويقلب جيدا حتي الذوبان ثم نضيف اليه البيض بيضه بيضه مع التقليب المستمر ثم الفانيليا

لعمل الكراميل : يوضع السكر علي النار لمجرد انه يذوب ويصبح لونه بني

بعد كده نضع الكراميل في قاع الاناء اللي هيدخل الفرن

نضع عليه خليط اللبن والبيض ثم نضع الاناء داخل قالب به ماء ونضعهما في الفرن

حتي يستوي الكريم الكراميل تماما

بعدها نتركه حتي يبرد ثم نضعه في التلاجه ليبرد وبالهنا والشفا

اي خدمه ^_^

حينما ......

- حينما يَحذرك معظم من حولك
- حينما تبتعد عنكي صديقاتك المرتبطين خوفا من العين
- حينما تزورك احدي قريباتك وطوال الزياره لا حديث سوي الشكوي من الاطفال وشورتهم وابوهم واللي جابهم
- حينما تكتشفي فجاه انك تعيشين في حياة الاخرين لكن مفيش حد عايش معاكي حياتك
- حينما ينظر لكي البعض علي انك انسانه ضعيفه وهشه ومعقده
- حينما تتعرضين لسخافات من زملاء العمل او ممن يضعهم القدر في طريقك ليصبحوا مثل القضي المستعجل
- حينما يري احد المخلوقات يطلق عليه مصطلح رجل انه فرصه ذهبيه لاتعوض وتصلي طول عمرك وتحمدي ربنا وتبوسي ايدك شعر ودقن لمجرد انه عبرك وفكر فيكي وقرر يعطف عليكي ويرتبط بيكي دون ان النظر ان كان في مستوي طموحاتك او لا !
- حينما يراكي الجميع انسانه عنيده ومش عارفه مصلحتك لمجرد انك بتختاري مستقبلك بعقلك وقلبك وراحتك النفسيه
- حينما يتجاوز احدهم حدوده ويعرض عليكي ان تكوني زوجه تانيه او زوجه بعقد عرفي
- حينما تجدي هناك من دخلوا حياتك دون استئذان وذهبوا دون ان
يلتفتوا حتي اليك بكلمة وداع او اعتذار
- حينما يعاملك كل من حولك علي انك انسانه فاضيه مهما كانت مشاغلك لمجرد انك مش مسؤله عن اسره حتي لو حلفتلهم علي الميه تجمد انك فعلا عندك مشاغل وهموم زي اي انسان طبيعي خلقه ربنا ومحدش هيصدقك برضه
- حينما تشعري انك دائما في مفترق الطرق
- حينما تتنازلي عن بعض او كل مبادئك
- حينما ينظر اليك المجتمع مره بنظرة شفقه ومره بنظرة عتاب ومره بنظرة اتهام لانك لم تتزوجي بعد
- حينها اعلمي عزيزتي المفقوع مرارتها انك دخلتي عالم العنوسه من اوسع ابوابها

فأهلا وسهلا بكي ^_^

عدنــــــــا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الحمد لله تم بعد ما بوظنا الدنيا في مدونة مستكه عدنا بمدونة مستكات

تقريبا عملنا احلال و تبديل من حيث الهدف والعنوان

ان شاء الله اتواجد بالشكل المرضي واتمني اقدم حاجات كتير كنت احب اضفها للمدونه

بشكر كل الناس اللي سالت عليا

وياريت تتابعوني هنا ان شاء الله

من كــل بــلــد فــئــعــة

ياجماله يا جماله

بحبك اوي اوي اوي يا شيف

انت معلم والباقي سلطه

ممكن اهداء !!

متستغربوش دي مش رساله غراميه

ولا رسالة اعجاب باحد النجوم او لاعبي الكوره الساحره

دي حاجه بسيطه من اللي بنسمعه يوميا في برنامج " من كل بلد أكله "

هذا البرنامج الذي ذاع صيته واشتهر كالنار في الهشيم

لا اشكك ابدا في قدرات القائمين عليه ولا مدي الاستفاده اللي حطت منه علي كل بيت

ولكن

البرنامج ده لتعلم الطهي يعني المفروض مداخلات المشاهدين استفسارات عن الاكلات المختلفه وطرقها

وما لايستطيع عقلي استيعابه ان تتصل سيده فاضله لتقول للشيف فلان بحبك اوي يا شيف

او وحشني يا شيف !!!!

او ان ترسل اخري اهداء بمناسبة خطوبة زوج بنت خالة عمة جوز بنتها !

برنامج اكل ولا ما يطلبه المستمعون !!

ما صدقنا تخلي عن البرنامج المذيع الشهير ذو الطلة البهيه والطلعه النديه

فكنا نتعذب طوال ساعه كامله بهذه الطله مكتفيين بتعلم الوصفات شفويا من الشيفات

وعندما علمنا انه حط برحاله الي محطه اخري وحمدنا الله علي هذه النعمه

تولي الرايه منه الشيف فلان الذي اذا تجرأت احد المشاهدات وقالت انها لم تشاهد حلقته

فتحت علي نفسها ابواب من سم البدن والبستفه

وفي الاخر احنا تحت امرك يافندم

يا سبحان الله !

للمره الثانيه لا انكر نجاح البرنامج وتميزه عن غيره في دقة الوصفات

لكنه يحتاج لاسلوب جيد افضل من هذا

ويأتي هنا السؤال ( ركزوا بئه عشان فيه جوايز ) اختر الاجابه المناسبه :

هل العيب في ....

- عم محمد الفكهاني اللي علي ناصية الشارع

- مقدمي البرنامج

- عامل السويتش

- المشاهدين

- العيب في السيستم

- العيب لو طلع من اهل العيب ميبقاش عيب

- تونس

منتظره ايجابتكم وايميلاتكم علي ص ب 408 صفط اللبن بيت ام رشا ورا قهوة بعجر

بفكر في توكيل مرارت من الصين

مش هنلاحق فئع مرارات من مسلسلات ولا برامج ولا اعلانات ولا قرارت وقوانين

بيتهيالي اسيبني من الطبيخ واخليني في مشروع المرارات ده اضمن !

الــعــزيــزيــة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هنعمل انهارده نوع حلو طعمه لذيذ جدا

طريقته سهله ومضمونه ان شاء الله

المقادير :

- كوب مكرونه ( اي نوع )

- 1 كيلو لبن

- كوب سكر

- فانيليا

- 2 بيضه

- 2 ملعقة نشا او كاستر

الطريقه :

- تسلق المكرونه جيدا (بدون ملح ) ثم تصفي وتضرب في الخلاط مع اللبن والسكر جيد جدا

حتي تختفي المكرونه تماما وحتي لا تكون مخرزه ( وياريت لو نصفي الخليط بالمصفي عشان لو فيه اثر للمكرونه يزول )

نضع الخليط في اناء ثم نضرب البيض + الكاستر + باقي كيلو اللبن ( لاننا لانضع اللبن كله مع المكرونه )في الخلاط

ثم نضع الخليط كله علي بعضه في قالب مبطن بالسمن او الزيت

ونضع علي وش القالب مقدار ملعقه زبده سايبه او سمن وملعقه كبيره قشطه

ثم نرش الوش بالسكر المطحون من خلال مصفاه صغيره

ليصبح شكلها النهائي قبل الفرن هكذا

وتسوي في الفرن تقريبا نفس سوي الكيكه

ليصبح شكلها النهائي هكذا

ملحوظه :

- بعد خروجها من الفرن تترك حتي تبرد تماما ثم تقطع وتوضع في الثلاجه ثم تاكل بالهنا والشفا

طعمها بيكون قريب جدا من الكريم كراميل انا بعملها دايما بالكاستر مجربتهاش بالنشا (الكورن فلاور )

اللي عايز يجربها مبدئيا ممكن يجرب نص المقدار هيعمل قالب زي اللي فوق ده

وبالهنا والشفا

^_^